Desde Miel ToxalRiba, observando el panorama del mercado actual ,por las opiniones que compartimos,creemos que existe un desconocimiento sobre el término «artesanía»,lo que realmente significa,conlleva y todo lo que implica en un oficio,o forma de elaboración o de trabajar.
Artesanía significa trabajar de forma manual,o con herramientas sencillas;ser artesano es trabajar con tus manos,de forma no industrial, elaborar tu propio producto con conocimientos tradicionales y ancestrales, siempre en la realidad actual,en base a una normativa,que para generaciones anteriores no existía.
En la apicultura este término también existe, por supuesto, en esa misma definición.
La apicultura artesanal es aquella en la que el apicultor se convierte en abelleiro,tiene sus propias colmenas,cuida las abejas y respeta sus tiempos de trabajo ,al igual que espera pacientemente a que la miel esté totalmente formada en cada etapa de elaboración para que se convierta en miel que es miel.En todos los procesos,desde la colmena,desde las abejas, al envase de miel que puedes degustar en casa,se cumplen todos los requisitos sanitarios y legales actuales.
Os describimos varios ejemplos;las abejas necesitan cuidados para no enfermar,el tratamiento que les aportamos,es el que nos permite la legislación vigente, así no hay riesgo de restos de fármacos en la miel.
Los panales, solo salen de la colmena cuando están totalmente operculados,forma en la que la miel está totalmente formada,y con unas buenas condiciones de humedad y organolépticas.
La extracción se realiza de forma manual,con herramientas de uso manual o que supone un trato lo más sencillo posible de la miel,de uso alimentario,en frío, si sobrecalentamiento,con filtrado,para depurar sus propias impurezas.
La decantaciòn se realiza también en envases de uso alimentario ,con unas condiciones específicas de temperatura y humedad.El tiempo de decantación también es lento,respetuoso con la propia miel.
El envasado también tiene sus especificaciones propias,envase a envase,slow,tarro a tarro, con una limpieza màxima ,sin olores que puedan alterar la miel, limpiando con productos específicos, el lugar de envasado, evitando contaminaciones cruzadas.
Nos queda el etiquetado ,antes de la puesta en venta.Esto supone estudiar y actualizar la legislación europea actual y en algunas ocasiones, como estos últimos años,reorganizar su diseño para cumplirla,siendo manual y envase a envase.
No nos olvidamos del precinto, también tarro a tarro,de forma manual.Aquí ya tenemos la miel lista para la venta;pero antes hemos desarrollado la trazabilidad, punto crucial,el registro de los lotes,el número de envases que va en cada uno,registrar dónde se vende, sí ,esto es todo lo que supone un proceso artesanal, porque además en apicultura las cosechas son limitadas y exclusivas.
Cuando nuestra miel llegue a tus manos y la saborees,piensa en todos estos procesos, así se entiende la miel artesana, lo que lleva detrás, horas y horas de trabajo,delicado,con mimo,desde el corazón,a las manos que la tratan, así se aporta calidad a un producto, así sí que se puede denominar ARTESANÍA, MIEL ARTESANA, MIEL QUE ES MIEL.